Oscar Funes

Ya pasaron varios meses desde que me diagnosticaron con esta enfermedad, realmente se conoce más comúnmente como “Intolerante al gluten”. Pero, siempre que estoy en algún lado y me ofrecen algún producto el cual no puedo comer y les digo que soy intolerante al gluten lo primero que sucede es la siguiente pregunte: “¿Qué es eso?”. Entonces para empezar bien este post, les dejo que es la enfermedad celiaca.

La enfermedad celíaca es una enfermedad autoinmune que se caracteriza por una inflamación crónica de la parte proximal del intestino delgado o yeyuno, causada por la exposición a la gliadina, una proteína vegetal de algunos cereales en la dieta. La gliadina es uno de los componentes del gluten (proteína presente en el trigo, la cebada, el centeno, el triticale, el kamut, la espelta y posiblemente la avena —por cuestiones de contaminación cruzada—). Al ser expuesta a la gliadina, la enzima transglutaminasa tisular modifica la proteína y el sistema inmune del individuo hace una reacción cruzada en contra del intestino delgado, causando una reacción inflamatoria que causa atrofia de las vellosidades que recubren el intestino e interferencias en la absorción de nutrientes.

En pocas palabras, no puedo comer ningún producto del trigo. Entiéndase, pan de hamburguesas, pan sándwich, doritos, pizza, subway, etc., etc., creo que se entiende el punto. Entonces el médico me diagnostico con esto y como buen paciente fui con una segunda opinión, el cual me diagnostico lo mismo.

Después de eso me toco ir de vista con una nutricionista, la cual me dejo una dieta bastante estricta por un mes. Me sentía, en cierta medida, triste o más  bien decepcionado de la vida. Como iba a dejar de saborear las ricas hamburguesas, tacos, pizzas, pan dulce, pasteles… ya entienden un poco mi problema jaja.

Mi mamá, asustada por “casi” lo mismo que yo, decidió ir conmigo a buscar a diferentes lugares para ver donde vendían comida “Gluten free”. Para mi sorpresa encontramos varios lugares donde vendían harina de maíz, galletas, champurradas hasta pan para sándwich encontré. Realmente me sentí feliz de saber que no iba a estar tan limitado en mis comidas en la casa.

Solo faltaba una cosa, ¡¿Qué rayos comer cuando saliera con mis amigos?! Bueno, por el momento solo he comido ensaladas cuando salgo. No estoy exactamente feliz de comer siempre lo mismo cada vez que salgo, pero algo es algo.

Después un día me decidí a experimentar un poco y compre unos tacos. Lo cual fue bueno, ya que resulta que las tortillas que usan están hechas de maíz y a la carne no le agregan ninguna clase de producto de trigo. Ahora ya puedo comer dos, ¡Sí¡ ¡Dos! jaja, cosas cada vez que salgo con mis amigos.

Luego en una pizzería me encontré que vendían pizza para enfermos celiacos, la compre un día y estaba bastante bien, lo que hacen es reemplazar la masa con una como “tostada” (realmente no sé cómo decirle) con los mismos ingredientes naturales que le ponen a las pizzas normales.

Luego me encontré con un restaurante de comida rápida que vende una hamburguesa “gluten free” donde el pan es de maíz y reemplazan la torta de carnet con pollo asado, está bastante bien.

Después conseguí pastel “gluten free”, que es como un pie de queso, donde la base de pan esta hecha con harina de arroz.

Con cada fin de semana que pasa voy viendo más y más cosas que comer, realmente no me he sentido limitado en ese aspecto. Nunca he sentido que estoy muriendo de hambre.

Después de dos meses y medio de cambiar mis hábitos alimenticios, puedo decir que no fue tan difícil adaptarme. Hay muchas opciones para reemplazar los alimentos comunes, como el pan dulce, la pizza. Tal vez más adelante pueda ir subiendo fotos de los alimentos que voy consumiendo tanto en “la calle” como en mi casa.

Así que puedo decirles que no es el fin del mundo ser diagnosticado con enfermedad celiaca. Uno puede seguir su vida normal, solo es cuestión de tiempo para adaptarse a los cambios.